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一支雪糕加入19种添加剂,有必要吗?

2019-10-11 13:39

流言:一支雪糕有19种添加剂,25克蛋糕含17种添加剂,中国人每天吃近百种添加剂,长期食用会对身体健康造成潜在危害,特别是对儿童来说,危害尤其严重。

事实:近期“数添加剂个数”的热潮是个有趣的现象,因为正规企业一直都按国家规定把使用添加剂的情况标注在商品包装上,现在却被当成负面新闻报道,难道消费者要选择无标识的“三无”食品吗?一种食品中含有N种食品添加剂,其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求,需要这N种食品添加剂,仅此而已。

食品添加剂安全不安全,得看使用量

食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求,食品添加剂的安全性是有保障的。如果你嫌添加剂太多,那就只能选择最朴素的冰棍,里面最多会有点香精色素。如果连香精色素也无法容忍,那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。

至于消费者担心的“用的防腐剂竟有4种之多”,这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管都产生抑制微生物繁殖的效果,但不同品种的防腐剂作用机理上有差异,复合使用的话,在抑菌效果上会产生“协同效应”,也即“1+1>2”的效果。也就是说,同样的防腐效果,多种防腐剂同时使用时,总的使用量其实更少。相反,如果防腐剂“单打独斗”,微生物家族就容易出现“漏网之鱼”,如果完全不用防腐剂,你的肚子被微生物打败的可能性更大。

比如在一项对橙汁的研究中,3种防腐剂(山梨酸钾、Nisin、EDTA)无论谁单独出现都无法对微生物产生足够的打击,在存放14天后抑菌率都降到95%以下,而“三管齐下”再配合少量维生素C,导致微生物家族几乎全灭,即使存放21天抑菌率也依然高于99.5%。如果要用其中一种防腐剂实现这样的效果,使用量将远大于复合使用的总量。

从另一个角度说,各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方,既满足工艺需要,符合消费者的口味需求,又能控制成本。试想一下,在达到同样的工艺目的的前提下,企业是愿意多添加增加成本,还是尽量少添加控制成本呢?答案应该显而易见。


 

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