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纯肉肠的家庭做法
2019-10-11 13:55
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一、原料：
号肉55kg,肥膘20kg,食盐1.5kg,白糖4.5kg,味精0.15kg,白酒3，冰水15kg,姜粉0.025kg,白胡椒粉0.035kg,猪肉风味骨汤0.1kg。（具体制作时按照相应的比例减少或增加）
二、事先准备：
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）；
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
三、做法：
1、肉丁内加入盐；
2、加入糖；
3、加入白酒；
4、加入姜粉（白胡椒粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；
6、将肉灌入即可；
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧；
8、用针扎一些孔；
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
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