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纯肉肠的家庭做法

2019-10-11 13:55
一、原料:
号肉55kg,肥膘20kg,食盐1.5kg,白糖4.5kg,味精0.15kg,白酒3,冰水15kg,姜粉0.025kg,白胡椒粉0.035kg,猪肉风味骨汤0.1kg。(具体制作时按照相应的比例减少或增加)
二、事先准备:
1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞);
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
三、做法:
1、肉丁内加入盐;
2、加入糖;
3、加入白酒;
4、加入姜粉(白胡椒粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可);
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;
6、将肉灌入即可;
7、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧;
8、用针扎一些孔;
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

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