火锅里跳动的音符——丸子
发布时间：
2019-10-11
冬日里，呼朋唤友“吃着火锅唱着歌”无疑是一件非常惬意的美事，而鲜香脆爽的丸子，是火锅里必不可少的佐餐上品。
丸子是一种有着悠久历史的传统食品,属于肉类的深加工产品，在20世纪80年代中后期,我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺,使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升,形成一套完整的肉丸制作操作程序。
现在市场上流行的丸子种类很多，有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、撒尿肉丸、贡丸等品种繁杂，生产厂家就有几千家，同类产品在市场表现与产品质量上也有很大的差异，比如有的厂家做的肉丸成本虽然较高，但做出的产品结构不紧实，弹脆性差；有的做出的产品保水性不好，口感吃起来很干；有的颜色发暗发乌，缺乏卖相，为解决肉丸子出现的这些问题，隆霄公司开发出丸子专用的辅料——香凝素LN—2。
香凝素LN—2具有以下特点：
1、色泽好，颜色白，碱味小：比现在市场流行使用的素肉粉系列颜色亮，有光泽，没有碱味，对丸子的主体风味影响小。
2、热凝胶，耐高温：在高温时它的凝胶性会增强，在火锅内耐煮，且口感更加有咬劲。
3、肉感好，保水性能好，弹性足：香凝素中的成分能够充分提取肉中的蛋白，使产品有良好的保水性能，并且参与丸子内部结构的形成与完善，提升产品弹脆度。
4、本产品使用的设备一般厂家都有，不需要单独添置，操作方法简单，
5、没有繁杂的操作步骤，无需增加人工成本。
对产品品质的不断提升，坚持创新才能推动公司可持续性发展，保持了产品上的优势才能立于市场的不败之地，愿我们开发的香凝素LN—2能在你前进的路上，能够出一份力，做出我们的一份贡献。
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