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火锅里跳动的音符——丸子

2019-10-11 13:55
 冬日里,呼朋唤友“吃着火锅唱着歌”无疑是一件非常惬意的美事,而鲜香脆爽的丸子,是火锅里必不可少的佐餐上品。
丸子是一种有着悠久历史的传统食品,属于肉类的深加工产品,在20世纪80年代中后期,我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺,使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升,形成一套完整的肉丸制作操作程序。
 
    现在市场上流行的丸子种类很多,有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、撒尿肉丸、贡丸等品种繁杂,生产厂家就有几千家,同类产品在市场表现与产品质量上也有很大的差异,比如有的厂家做的肉丸成本虽然较高,但做出的产品结构不紧实,弹脆性差;有的做出的产品保水性不好,口感吃起来很干;有的颜色发暗发乌,缺乏卖相,为解决肉丸子出现的这些问题,隆霄公司开发出丸子专用的辅料——香凝素LN—2。
 
香凝素LN—2具有以下特点:
1、色泽好,颜色白,碱味小:比现在市场流行使用的素肉粉系列颜色亮,有光泽,没有碱味,对丸子的主体风味影响小。
2、热凝胶,耐高温:在高温时它的凝胶性会增强,在火锅内耐煮,且口感更加有咬劲。
3、肉感好,保水性能好,弹性足:香凝素中的成分能够充分提取肉中的蛋白,使产品有良好的保水性能,并且参与丸子内部结构的形成与完善,提升产品弹脆度。
4、本产品使用的设备一般厂家都有,不需要单独添置,操作方法简单,
5、没有繁杂的操作步骤,无需增加人工成本。
 
     
       对产品品质的不断提升,坚持创新才能推动公司可持续性发展,保持了产品上的优势才能立于市场的不败之地,愿我们开发的香凝素LN—2能在你前进的路上,能够出一份力,做出我们的一份贡献。

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

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