疫情过后各行各业都在逐渐地恢复生产,在疫情期间线上销售、社区服务、朋友圈快送等新的销售方式使速冻水饺也小火了一把，疫情过后想从事速冻水饺创业的明显增多。水饺在中国有着悠久的历史，小水饺、大乾坤，形成了它独有的文化，它不仅是饱腹充饥的美食，更多的蕴涵着中国人的情怀，象征聚家团圆、合家欢乐、其乐融融的祥和气氛，上马饺子下轿更面表达了对亲人深深的祝福和思念。再就是水饺能“包罗万象”，营养丰富，随着生活水平的提高，人们更注重营养搭配、膳食平衡，中国的水饺多种原料的组合、既是主食又兼副食、荤素搭配，各种原料经过精雕细琢做成粗细适中的馅料，食之有利于消化，水饺已是世界公认的营养均衡、健康保健食品，符合现代人们的营养需求。水饺与中国人有着几千年的情怀，所以逢年过节，家庭小聚是必不可少的，一盘热气腾腾的水饺上桌瞬间感到温暖祥和的气氛，既享受美食又触发人的情感，水饺虽人人喜欢，但繁琐的制作工艺不适应当今快节奏的生活，方便快捷的速冻水饺顺应了时代潮流，特别适应现在快节奏生活，这是其一。

在市场竞争激烈白热化的今天，产品推陈出新、日新月异，精明的商家挖空心思开发新产品，唯独水饺不管是富丽堂皇的高档酒店还是普通快餐店，是唯一不可缺少的，市场经济各项费用日益攀升，给餐饮经营者增加了不小的压力，受环境和人员的限制，不论大小酒店现包现卖已不适应当前的发展形势，但水饺又是不可缺少的一项，所以这是速冻水饺潜在的巨大市场，这是其二。

改革开放40年来,中国发生了巨大的变化,经济发展繁荣昌盛,随着创业热潮不断升温，走出国门的创业大军浩浩荡荡, 华人已遍布世界。一方水土养一方人,在异国他乡难免有思乡之情,因为水饺有着传统文化和特殊的象征意义,能吃一顿热气腾腾水饺瞬间就能感到家乡的温暖和心理安慰,受中国人的影响，外国人也逐渐认识了水饺并且倍受青睐，所以海外市场空间也很辽阔,这是其三。

综上所述速冻水饺的发展前景广阔，随着社会的发展，生活水平不断提高，特别疫情过后对高质量产品需求越来越大。虽然市场前景广阔但也要清醒的认识自己的市场、做好市场调查，根据自己的经济实力投资，先掌握好技术再去投资，避免造成资金损失。

随着对速冻产品需求量逐渐增加，速冻水饺生产加工作为食品加工的朝阳产业,发展前景广阔,利润回报也比较丰厚。要做速冻水饺应该怎么着手呢？需要什么设备？多少投资? 回答这个问题那就得先从水饺工艺流程开始：第一就是原料选择，面粉的质量在生产中起着至关重要作用；二、合面；三、醒面；四、压面。调馅：一、原料选择，蔬菜一定选择新鲜蔬菜不能贪图便宜，新鲜蔬菜出品率高，出来的产品颜色也鲜艳；二、清洗一定用自来水漂洗，避免有泥沙带入产品中；三、切菜，原料不同，选择设备也不同，现在有涡轮、有皮带传送，像韭菜、芹菜最好选择皮带传送的，（注：有的厂家蔬菜切好后进行脱水，我们同意这种做法，我们提倡保水。蔬菜脱水后失去了营养、增加了成本，降低了口感，特别含纤维多的蔬菜，如芹菜，脱水后只剩下纤维，口感就像吃草一样）四、调馅。馅、面都准备好后，1上机器2成型装盘3速冻4出库包装储存。虽然有机器生产，实际在操作中每个环节、细节都很重要，在今后的文章中再做解释。怎么发展投资就得看你自己的规划和经济实力了。

如果资金实力比较雄厚想一步到位的话，你就要考虑各项手续的审批，基础建设是租赁还是自己建设，不管是租赁或自建都要先和当地主管部门做详细沟通，让当地主管部门给出标准化图纸和指导意见，避免重复建设。速冻水饺的生产设备现已比较成熟，现在有机器全自动生产线，省时、省力、省人，但必须各项设施配套，投资较大对于刚涉入速冻水饺行业的不建议购置，彼归还没有形成自己销售网络。在工业化生产中设备起着举足轻重的作用，根据我多年的经验是选择对的不要选择贵的，意思就是选择设备时一定要结合生产能力相互配套，避免造成误工和原料浪费，根据生产环节需要，和面机、压面机、水饺机（现在市场上种类很多）、冻盘、速冻库或速冻隧道、储存库、恒温库等，现在设备生产厂家很多但质量参差不齐、价格各异，选择时应慎重考察。

小作坊生产，小作坊实际与大的生产厂家工序流程是一样的，只是生产量和设备缩小，不管生产量大小，先掌握好技术，设计一套完整的工艺流程，根据工艺流程购置设备，不要闭门造车，盲目投资。现在有好多小作坊生产者，先投产后找技术，由于不懂技术，盲目上设备，东拼西凑与生产不配套，购置好多设备不适用造成资金浪费。现在食品机械琳琅满目，给生产加工业带来很大的方便，但是一定要慧眼识珠否则就是废铁一堆，所以投资一定要谨慎。

初步试水者，我把刚想从事速冻水饺行业人员定位为“试水者”，不想投资，想利用简单的冷冻设备生产，找找感觉、看看效果、试试市场的水深浅，想法很好、不是不行，实则很难，虽然投资很少但是实验、研发道路很漫长，由于条件不具备找不出真正的原因，反复试验得不到结果，都说食品技术就是窗户纸一戳就破，是的，戳对方向不费力但是方向错了，那窗户纸就比城墙还厚啊！冰箱、冰柜，冷冻少量是可以的，但是大量的冷冻好多条件是不具备的，很明显的就是冷冻时间延长等，冷冻时间延长就会发生很多变化，如褐变、变形等。为什么叫速冻，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长的时间：是指在20—60分钟内将产品的中心温度降到-18℃以下的冷冻食品，强调是在短时间（20—60分钟）内，否则就不是速冻。用普通冷柜冷冻可以但是是有条件的，必须慢慢摸索找经验。工业化生产离不开设备，好的设备能提高效率降低生产成本，也能保证产品规范统一，但是购置设备一定要慎重。

食品添加剂大大促进食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂在食品生产中起到画龙点睛的作用，但是不能滥用添加剂,我国对添加剂的使用制定了详细规范标准GB2760—2014。选择合适的添加剂可以提高水饺的品质，有效的降低成本,适用于速冻水饺中的添加很多种,一定针对其特点选择。我国对添加剂使用有明确定义：“食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

速冻水饺在冷冻过程中最容易发生的就是冻裂现象，出现冻裂现象的原因很多，如机器原因、生产环境、冷冻设备、面粉质量等等，不论哪个环节造成的问题，首先从提高面筋质量，完善面筋网络的形成入手，面筋网络的改善有利于增强水饺皮自身的强度，增加面团的弹性，有效降低机器在搅拌、挤压过程中对面皮造成损失，也能有效抵抗在冷冻过程中发生各种变化。保水性:从加工—冷冻—物流过程中都容易造成表面水分流失,所以一定要选择保水比较好的添加剂提高面皮的保水性,针对所存在的的问题,我们选择使用焦磷酸盐、胶体、淀粉、乳化剂等添加剂都有明显效果，一定针对问题选择使用。亲水胶体具有降低速冻水饺冻裂率的作用，可使水饺在反复冻融过程中，维持较好稳定性和持水性，减少冰晶的形成。变性淀粉应用于速冻水饺生产中，能起到改善面皮色泽、改善面粉流变特性、提高面粉精度、改善速冻水饺加工性能以及提高物料混合的均匀程度等作用。而若添加黄原胶、羧甲基纤维素钠( CMC) ，则可提高水饺皮煮后的硬度、生水饺皮强韧性、降低破肚率、速冻水饺的冻裂率。磷酸盐是在速冻水饺中使用比较广泛的一种添加剂,磷酸盐是一类具有特殊分子结构的化合物，具有保水、螯和金属离子、粘结、酸化、乳化、抑菌以及改善面团的流变性能等作用，从而起到改善面制品的结构、口感、外观、保鲜等作用。

因食品的地域性很强，每个地区要求的色香味形都不同，所以生产工艺也不同，在使用添加剂时一定根据自己的生产工艺选择。