过度加工食品还有这个健康隐患……
发布时间：
2023-04-21
近一半的美国人患有前驱糖尿病或糖尿病；40%以上的人超重或肥胖；65岁以上的人群中，九分之一的人患有阿尔茨海默病。研究人员正在探究饮食在疾病发病过程中的可能影响。不良饮食与不良心理健康、心血管疾病和癌症之间也存在关联。2016年，美国近五分之一的死亡是饮食引起的。
参考消息网4月21日报道据澳大利亚“对话”网站4月10日报道，美国与膳食相关的慢性病问题已到了紧要关头。
近一半的美国人患有前驱糖尿病或糖尿病；40%以上的人超重或肥胖；65岁以上的人群中，九分之一的人患有阿尔茨海默病。研究人员正在探究饮食在疾病发病过程中的可能影响。不良饮食与不良心理健康、心血管疾病和癌症之间也存在关联。2016年，美国近五分之一的死亡是饮食引起的。
研究显示：尽管美国人的腰围越来越粗，但是肠道微生物群（生活在我们消化道中的细菌）和细胞的能量生成室（线粒体）却仍在“饿肚子”——它们急需美国人饮食中所缺乏的营养素。
我是一名临床科学家和胃肠病学家，用了20年时间研究食物如何影响肠道微生物群和全身健康。随着超加工食品在美国人饮食结构中占比越来越高，一些至关重要的营养素已经被挤出了人们的餐单。让这些营养成分回归饮食，对我们的健康来说非常重要，原因之一是这才能为那些把食物变成能量的微生物群和线粒体提供养分。
研究始终表明，地中海式饮食及其他天然食物饮食均与较佳的健康和较长的寿命相关，而超加工食物以及碳酸饮料、薯片和快餐等则与健康不佳相关，如糖尿病、心血管疾病、癌症及其他疾病。
大部分围绕饮食问题的公共健康讨论会聚焦于需要避免什么：添加糖和精制的碳水化合物、部分脂肪、盐和添加剂。但是，现代食品加工，在提高某些营养素含量的同时，也去掉了其他重要营养素，因此可能造成长期健康代价。同样重要的还有应该把哪些营养素补充回日常饮食：比如纤维、植物营养素、微量营养素、缺失的脂肪和发酵食物。
只有5%的美国人摄入了充分的膳食纤维——与新陈代谢、免疫力和神经健康相关的营养成分。美国人很可能也缺乏植物营养素、钾以及某些与降低心血管疾病和癌症相关的健康脂肪。
发酵是一种天然的食品加工方式，会产生带有天然防腐剂、独特风味和维生素的食品。最近的研究发现：发酵食品可改善肠道微生物群的多样性，抑制全身炎症。
弄清哪些生物活性营养素会致病，可能有助于个人和机构根据不同健康状况、经济限制和口味偏好，制定个性化膳食与食品；也有助于以便捷、实惠和熟悉的方式最大限度地增加营养。
理解营养素如何影响肠道微生物群和线粒体，可能有助于确定向饮食中添加和减少哪些营养成分。
在下消化道中，细菌将未消化的生物活性营养素转变为生化信号，促进肠道激素放慢消化速度。这些生化信号还能调节免疫系统，控制身体有多少能量用于炎症和抵抗感染以及感知，影响胃口、甚至情绪。
微生物群的生化信号还能调节多种细胞生成能量的线粒体的发育和功能，包括脂肪、肌肉、心脏和大脑细胞。当超加工食品缺失了这些生化信号时，线粒体的功能就会减弱，这种功能失调与肥胖、糖尿病、阿尔茨海默病和癌症相关。
据传，被西方尊为“医学之父”的希腊内科医生希波克拉底曾经说过：“让食物成为你的良药。”越来越多的身体研究表明：没错，食物可以成为良药。
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