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07-25

预制菜不新鲜还含有不健康物质?别信

现在的年轻人,10分钟就能做出一桌菜。这并非开玩笑,在“预制菜”的一片红火下,烹饪方式彻底被颠覆了。尤其在年轻群体中备受欢迎,甚至成为厨房“小白”刚需。但有人认为,和新鲜菜相比,预制菜经过冷冻和重新加热后已不新鲜。
07-21

预制菜上餐桌,安全和美味得“在线”

羊蝎子火锅、红烧大黄鱼、卤水盆菜、佛跳墙……如今,在手机APP上一键下单,一桌汇聚各地美食的预制菜,便可送达。据统计,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元。制作方便、营养美味的预制菜,正成为百姓餐桌上的新宠。
07-08

烘焙中食品添加剂的种类和使用方法

在倡导纯手工,无添加的今天,谈到食品添加剂,会自然认为都是有害的,其实并非如此,先明确一个概念:食品添加剂≠违法添加物。
07-06

冷冻面团技术有缺陷?可以从这几个方面来提高冷冻面团的质量

冷冻面团技术,是指在面包、馒头、包子等面制主食品生产加工过程中, 运用冷冻技术来处理产品面胚,使其在半成品阶段被冷冻冷藏,待需用时经解冻处理,接后续工序和生产流程,直至成为成品。
07-02

浅谈速冻水饺的发展纵横

疫情过后各行各业都在逐渐地恢复生产,在疫情期间线上销售、社区服务、朋友圈快送等新的销售方式使速冻水饺也小火了一把,疫情过后想从事速冻水饺创业的明显增多。水饺在中国有着悠久的历史,小水饺、大乾坤,形成了它独有的文化,它不仅是饱腹充饥的美食,更多的蕴涵着中国人的情怀,象征聚家团圆、合家欢乐、其乐融融的祥和气氛,上马饺子下轿更面表达了对亲人深深的祝福和思念。再就是水饺能“包罗万象”,营养丰富,随着生活水
06-23

保水剂在肉制品中的应用

水分保持剂是指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
06-21

香料实际中与食品添加剂的结合

一直以来在香料的应用领域中,关于香料和食品添加之间的结合应用,在很多朋友的眼中,总是下意识的认为这是不可取的。坚持最为纯粹的香料搭配应用,在小鸣看来,却并非一定要否认食品添加剂的结合应用,就像是香料刚出现的时候,很多的朋友便以是药三分毒为缘由,将之拒之于门外,可经过了这么多年的发展,香料早已深入了我们生活的方方面面了。今天分享的内容,便是一种羊肉火锅的汤底,而他的做法便是将香料与食品添加剂做了结合
06-20

速冻水饺冻裂是最让人头疼的质量问题,建议你从14个方面来解决

近年来,传统手工水饺已很难适应现代人快节奏生活需要,速冻水饺应运而生。由于水饺在低温下快速冻结,原有营养和风味能得到保持,并可长期保鲜,所以发展非常迅速,目前速冻水饺制造业已经成为我国食品行业发展最为迅速的一支力量。 然而,一些速冻水饺厂家仍然存在水饺冻后开裂这一问题,制约这些厂家速冻水饺的销售扩张,成本控制难、质量投诉多。因此,我们今天从15个方面讲一讲速冻水饺开裂的解决方法。
06-14

我国癌症多,是食品添加剂“惹的祸”?3种“坏添加剂”,少吃点

癌症一直都是人类的“头号大敌”。俗话说“病从口入”,很多人也开始从饮食的方向,寻找癌症的根源。2021年,欧洲圣安东尼奥乳腺癌研讨大会上,接连发表3项关于“超加工食品导致癌症风险升高”的研究,并发表在了《欧洲公共卫生杂志》上。 而在我国,每年癌症新发人数一直处于世界头部位置,因此很多人联想到,食品添加剂,会不会就是我们国家癌症多的主要原因?
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