说说添加剂卡拉胶
发布时间：
2019-10-11
据欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）消息，英国4月24日通过RASFF通报我国出口果冻不合格，原因为使用了添加剂卡拉胶。含有卡拉胶的果冻为何被英国通报？卡拉胶到底为何物？
卡拉胶的“发家史”
卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻中提取的多糖统称，是多种物质的混合物。卡拉胶的名字来源于爱尔兰角叉菜（carraigín）。
卡拉胶的利用起源还要从数百年前说起，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓，当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷，待凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉的名称开始销售。直到1844年，卡拉胶才首次从海藻中分离出来。中国大约在上世纪70年代才开始生产卡拉胶，但发展很快，浙江、福建等地的产量不断攀升。
卡拉胶的“成名路”
卡拉胶是添加剂中的“明星”。基于卡拉胶稳定性强、长期放置不易降解的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
作为一种很好的凝固剂，卡拉胶通常可取代的琼脂、明胶及果胶等。以果冻为例，用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。而用卡拉胶制成的果冻没有这些缺点，不仅富有弹性且没有离水性。因此，卡拉胶以其特有的有点成为果冻常用的凝胶剂。
目前，卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中，包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。
含卡拉胶果冻为何“遭拒”
世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）早在1974年就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。后来，JECFA又多次对卡拉胶进行评估，但依然始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局（FDA）也很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其用于各类食品。同时，美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。根据欧洲、美国和加拿大的数据进行估算，正常人一天大约会吃30到50毫克的卡拉胶。而造成肠道溃疡的剂量换算出来则大约是45000毫克，相当于一个成年人一天吃45公斤果冻。所以，专家们再次重申，卡拉胶很安全，不需要限制其在食品中的使用。
因此，卡拉胶作为一种食品添加剂，对人体是没有危害的。那为什么英国对我国出口果冻进行通报了呢？因为按照欧盟法规，儿童果冻严禁添加卡拉胶，因为可能导致儿童窒息。
在此，检验检疫部门提醒出口企业：勿向欧盟出口含有卡拉胶的儿童果冻。同时应密切关注输入国有关法律法规要求及其他相关信息，从严进行检测，确保产品符合输入国要求，确保质量安全，避免不必要的损失。
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