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说说添加剂卡拉胶

2019-10-11 13:39
据欧盟食品和饲料类快速预警系统(RASFF)消息,英国4月24日通过RASFF通报我国出口果冻不合格,原因为使用了添加剂卡拉胶。含有卡拉胶的果冻为何被英国通报?卡拉胶到底为何物?
卡拉胶的“发家史”
卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻中提取的多糖统称,是多种物质的混合物。卡拉胶的名字来源于爱尔兰角叉菜(carraigín)。
卡拉胶的利用起源还要从数百年前说起,在爱尔兰南部沿海出产一种海藻,俗称为爱尔兰苔藓,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮,放冷,待凝固后食用。18世纪初期,爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国,后来有公司开始商品化生产,并以海苔粉的名称开始销售。直到1844年,卡拉胶才首次从海藻中分离出来。中国大约在上世纪70年代才开始生产卡拉胶,但发展很快,浙江、福建等地的产量不断攀升。
卡拉胶的“成名路”
卡拉胶是添加剂中的“明星”。基于卡拉胶稳定性强、长期放置不易降解的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
作为一种很好的凝固剂,卡拉胶通常可取代的琼脂、明胶及果胶等。以果冻为例,用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。而用卡拉胶制成的果冻没有这些缺点,不仅富有弹性且没有离水性。因此,卡拉胶以其特有的有点成为果冻常用的凝胶剂。
目前,卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。
含卡拉胶果冻为何“遭拒”
世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)早在1974年就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。后来,JECFA又多次对卡拉胶进行评估,但依然始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其用于各类食品。同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。根据欧洲、美国和加拿大的数据进行估算,正常人一天大约会吃30到50毫克的卡拉胶。而造成肠道溃疡的剂量换算出来则大约是45000毫克,相当于一个成年人一天吃45公斤果冻。所以,专家们再次重申,卡拉胶很安全,不需要限制其在食品中的使用。
因此,卡拉胶作为一种食品添加剂,对人体是没有危害的。那为什么英国对我国出口果冻进行通报了呢?因为按照欧盟法规,儿童果冻严禁添加卡拉胶,因为可能导致儿童窒息。
在此,检验检疫部门提醒出口企业:勿向欧盟出口含有卡拉胶的儿童果冻。同时应密切关注输入国有关法律法规要求及其他相关信息,从严进行检测,确保产品符合输入国要求,确保质量安全,避免不必要的损失。

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

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