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高纤素

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  一、产品描述:

  以半纤维素、魔芋粉、海藻酸钠、蛋清粉、玉米淀粉等等原料复合而成。所有原料均为食品级原料,符合GB2760使用标准以及使用范围。

  二、应用范围:台湾烤肠,亲亲肠,方腿,火腿肠,腊肠,纯肉肠,鱼丸,牛丸,贡丸等。

  三、产品特点:

  1、凝胶性好,能够增强产品的弹性与硬度。

  2、本品粘度高,粘连性好,能够改善淀粉抗冻融性,有效提高肉制品的保水能力。

  3、肉制品结构紧致细腻,表面亮泽光滑。

  4、延缓淀粉回生,保持产品在货架期内具有良好的口感。

  三、具体使用方法:

  1、在肠类产品中的应用方法:

  直接干粉干撒添加,搅拌混合均匀即可。

  添加量为馅料总重的0.2-0.3%,可明显改善组织结构和硬度,提升产品品质。

  2、在丸子类产品中的应用方法:

  高纤素:水:淀粉= 1:25-30 :8(10)

  按照比例先将称量好冰水倒入斩拌机,然后缓缓加入高纤素,低速斩拌直至把浆料斩拌均匀即可,斩拌时间3-5分钟左右,将斩拌好的料将充分溶胀15-20分钟即可,可以将浆料直接按需要量添加到产品里面,也可以在溶胀好浆料里面补充8-10的淀粉一起斩拌均匀,按10—50%添加在产品里面即可。

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