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无磷保水剂
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一、产品描述：
本产品以植物蛋白、海藻酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶等原料复配而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。
二、应用范围：调理肉制品。
三、产品特点：
1、增加出品率，保持营养不流失。
2、改善肌肉肌理，改善口感、使肉质更加鲜嫩，口味更加接近自然。
3、大大降低产品微生物数量，防止冷冻风干、变色。
4、阻止鸡肉蛋白浆的析出，炸后不收缩;
5、膨大体积、卖相好、保水保油。
三、具体型号、添加量及使用方式：
1、型号、作用及添加量：
| 101 | 通用性，内外保水结合型，外观有挂桨，出品率高，挂浆多。 | 骨肉相连、鸡柳、普通肉串均可 | 添加量3-4%，保水70-75% |
| 102 | 水溶型，凸显鸡肉纤维，完全内保水，口感劲道，不挂糊。 | 主要用于骨肉相连 | 2-3%，保水60% |
| 103 | 复合型的，对于挂糊不太多时使用此产品。 | 鸡柳、骨肉相连 | 添加量1.5%，保水70%，搭配使用 |
| A料 | 完全内保水 | 所有产品均可 | 鸡柳极限75%，骨肉相连85% |
| 添加量2-2.5% | |||
| B料 | 外保水，与复合淀粉相似 | 所有产品均可，与A料配合使用 | 添加量：肉总重2% |
添加方法：与辅料一同混合加入。
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产品编号
所属分类
肉制品改良剂系列
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