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无磷保水剂

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  一、产品描述:

  本产品以植物蛋白、海藻酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶等原料复配而成。所有原料均为食品级原料,符合GB2760使用标准以及使用范围。

  二、应用范围:调理肉制品。

  三、产品特点:

  1、增加出品率,保持营养不流失。

  2、改善肌肉肌理,改善口感、使肉质更加鲜嫩,口味更加接近自然。

  3、大大降低产品微生物数量,防止冷冻风干、变色。

  4、阻止鸡肉蛋白浆的析出,炸后不收缩;

  5、膨大体积、卖相好、保水保油。

  三、具体型号、添加量及使用方式:

  1、型号、作用及添加量:

101 通用性,内外保水结合型,外观有挂桨,出品率高,挂浆多。 骨肉相连、鸡柳、普通肉串均可 添加量3-4%,保水70-75%
102 水溶型,凸显鸡肉纤维,完全内保水,口感劲道,不挂糊。 主要用于骨肉相连 2-3%,保水60%
103 复合型的,对于挂糊不太多时使用此产品。 鸡柳、骨肉相连 添加量1.5%,保水70%,搭配使用
A料 完全内保水 所有产品均可 鸡柳极限75%,骨肉相连85%
添加量2-2.5%
B料 外保水,与复合淀粉相似 所有产品均可,与A料配合使用 添加量:肉总重2%

  添加方法:与辅料一同混合加入。

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