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无磷保水剂新102

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  产品简介:

  经本品保水的产品具有出品率高,口感脆爽,产品熟制后失水率极低的特点

  使用范围:冷冻调理品。

  使用方法:配合风味料,淀粉,水一同添加使用

  参考用量:1-1.5%

  贮存条件:常温(阴凉,通风,干燥处)保存

  保存期:符合贮运条件,包装完整,未经启封的情况下12个月。

(1)鸡大胸保水实验
原料     配比               备注
鸡大胸 100 切成1-1.5cm厚的片、条、丁
腌料 7 所有的保水的添加剂都去掉
保水剂 1 可调整为1.5
玉米淀粉 5 随意调整
60 可以调整为65
合计 172  
(2)鸡小胸保水实验
原料     配合 备注
鸡小胸 100  净料
风味腌料 7 所有的保水的添加剂都去掉
保水剂 1 可加到1.5
玉米淀粉 5 可调整
50 可加到55
合计 164.5  
(3)鸡腿精肉保水实验
原料 配比 备注
鸡腿精肉 100 净料,油脂含量不高于10%
风味腌料 7 所有的保水的添加剂都去掉
保水剂 1 可以调整为1.5
玉米淀粉 5 随意调整
50 可以调整为55
合计 162.2  
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