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香凝素

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  一、产品描述:

  以海藻酸钠、结冷胶、酪蛋白酸钠、碳酸钙等原料复合而成。所有原料均为食品级原料,符合GB2760使用标准以及使用范围。

  二、应用范围:台湾烤肠,亲亲肠,方腿,火腿肠、腊肠,纯肉肠等。

  三、产品特点:

  1、降低产品成本,改善产品总体品质和口感。

  2、常温自凝胶,加热不可逆,不受低温和高温影响,沸水煮制30分钟不会改变其原来状态,大于190度高温油炸前后无区别。

  3、有较强的乳化能力,保水保油。

  4、速冻前后不会有水分或冰结晶出现,更不会出现蜂窝状。

  5、使用方法简单,容易操作,不需要添加特别的机器设备。

  三、具体使用方法:

  直接添加法:

  在生产配方不改变情况下,把香凝素与水按1:25配比,在斩拌机上斩拌混合均匀,放置在容器中,存放在0—4度条件下凝胶8-15小时,即可达到最大的硬度与弹性,取出后用斩拌机斩拌成糜状,再和肉馅拌匀呈粘稠状即可。

  其中台肠、亲亲肠、方火腿按照总馅重的5%—8%添加。其中腊肠、纯肉肠中添加馅重的10%—20%添加。

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