香凝素

　　一、产品描述：

　　以海藻酸钠、结冷胶、酪蛋白酸钠、碳酸钙等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

　　二、应用范围：台湾烤肠，亲亲肠，方腿，火腿肠、腊肠，纯肉肠等。

　　三、产品特点：

　　1、降低产品成本，改善产品总体品质和口感。

　　2、常温自凝胶，加热不可逆，不受低温和高温影响，沸水煮制30分钟不会改变其原来状态，大于190度高温油炸前后无区别。

　　3、有较强的乳化能力，保水保油。

　　4、速冻前后不会有水分或冰结晶出现，更不会出现蜂窝状。

　　5、使用方法简单，容易操作，不需要添加特别的机器设备。

　　三、具体使用方法：

　　直接添加法:

　　在生产配方不改变情况下，把香凝素与水按1:25配比，在斩拌机上斩拌混合均匀，放置在容器中，存放在0—4度条件下凝胶8-15小时，即可达到最大的硬度与弹性，取出后用斩拌机斩拌成糜状，再和肉馅拌匀呈粘稠状即可。

　　其中台肠、亲亲肠、方火腿按照总馅重的5%—8%添加。其中腊肠、纯肉肠中添加馅重的10%—20%添加。