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馅料抱团剂

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  【产品描述】:以卡拉胶、魔芋胶,大豆分离蛋白、玉米淀粉等原料复合而成。

  【应用范围】:饺子馅、包子馅、馄饨馅等。

  【产品特点】:

  1、在馅料中添加本品,成品在加热过程中形成组织紧密的凝胶,达到抱团效果。

  2、可改善馅的组织状态,馅的粘稠度增强,易于包制。

  3、提高馅料吸水率,降低生产成本。

  4、改善饺子馅在生产过程中的操作性能,降低损耗,提高生产效率。

  5、保水性好,提高馅料弹性,使制品的组织更加致密、细腻。

  6、改善饺子,包子,馄饨的口感,增强成品的弹性、肉感。

  【使用方法】:

  1、直接添加法:原料肉绞制及菜的处理,组织蛋白的斩拌→肉菜和蛋白的初次拌合→撒入抱团剂和小料→拌合均匀→出料包制。

  2、添加量:馅成品重量的4~6‰。

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