非油炸方便面改良剂

　　【产品描述】：以天然食用胶、乳化剂、复合磷酸盐、酶制剂、食用淀粉等为原料复合而成。

　　【应用范围】：非油炸方便面、手盘面。

　　【产品特点】：

　　1、本品是专门针对烘干面的特性而开发的复配型添加剂，能改善烘干面复水后的筋度、提高面体弹性，减少断条、改善色泽及口感。

　　2、酶制剂与胶体能够与面筋蛋白质相互作用，使面筋蛋白质分子互相连接起来变为大分子，进而形成结构牢固、紧密的面筋网络;

　　3、乳化剂能够分别于直链淀粉的胶束中，与直链淀粉形成络合物，防止淀粉溶出和老化，降低生坯粘连性;

　　4、复合磷酸盐在水溶液中能与可溶性盐类生成复盐，因而会产生对葡萄糖基的架桥作用，而使支链淀粉的碳链增长，形成淀粉分钟的交联作用，交联淀粉有耐高温和高压蒸煮的特点，使复水后的产品保持良好的咬劲，同时使面条在蒸煮时促进淀粉的α话，强化面筋弹性，使面条煮后口感爽滑、白皙透亮，不断条、不浑汤，耐泡，不易涨条。

　　【使用方法】：

　　1、将本品、食盐、色素预先混合均匀;

　　2、向料水缸中缓缓加入混合料，配好的料水不能有小疙瘩;

　　3、如料水放置时间较长，把料水缸底层的料水放出，重新加入到缸中搅拌， 保证料水没有分层，沉底;

　　4、料水供给期间不得停止搅拌;

　　【添加量】：为干粉的0.4%-0.8%