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  • 产品名称: 丸子粉
  • 产品编号: LN-03
  • 上架时间: 2015-05-08
  • 浏览次数: 174
  • 已销售数量:0件

丸子粉产品说明书
一、产品描述:
以魔芋胶、大豆纤维蛋白、三聚磷酸钠等原料复合而成。所有原料均为食品级原料,符合GB2760使用标准以及使用范围。
二、应用范围:台湾烤肠,亲亲肠,方腿,火腿肠,腊肠,纯肉肠,鱼丸,牛丸,贡丸等。
三、产品特点:
1、超强凝胶性,能够增强产品的弹性与硬度。
2、本品粘度高,粘连性好,能够改善淀粉抗冻融性,有效提高肉制品的保水能力。
3、肉制品结构紧致细腻,表面亮泽光滑。
4、有效抑制淀粉回生,保持产品在货架期内具有良好的口感。
三、具体使用方法:
1、在肠类产品中的应用方法:
直接干粉干撒添加,搅拌混合均匀即可。
添加量为馅料总重的0.2-0.3%,可明显改善组织结构和硬度,提升产品品质。
2、在丸子类产品中的应用方法:
丸子粉:水:淀粉= 1:25-30 :8(10)
按照比例先将称量好冰水倒入斩拌机,然后缓缓加入丸子粉,低速斩拌直至把浆料斩拌均匀即可,斩拌时间3-5分钟左右,将斩拌好的料将充分溶胀15-20分钟即可,可以将浆料直接按需要量添加到产品里面,也可以在溶胀好浆料里面补充8-10的淀粉一起斩拌均匀,按10—50%添加在产品里面即可。

 

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