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瓜尔豆胶食品添加剂

2019-10-11 13:39
食品添加剂----瓜尔胶
食品级瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。在所有自然水溶性聚合物中,瓜尔胶的分子量是最大的。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质,而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D-甘露聚糖与D-半乳糖比例为2 :1。
中文名
食品瓜尔胶
提    取
瓜尔豆中提取出来的
性    质
自然水溶性聚合物
特    点
瓜尔胶的分子量是最大的,瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
特性: 
1. 高粘度的细筛粉末,100% 水合;
2. 冷水速溶达到最高粘度;
3. 超低灰份,高纯度; 4. 形成无味、白色溶液。
用途:
瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中,具有增稠、保水、稳定及粘结悬浮的作用,是食品加工行业广泛应用的增稠剂、稳定剂和悬浮剂。
冷冻食品:用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等,起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。
方便食品:用于方便面面体,改善面体柔韧,控制含油量。
烘焙食品:用于面包、糕点和西饼皮,用作面团改良剂,吸收大分子,延长保存期。
奶制品:在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
顶料和酱料:沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。
速溶粉:布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。
罐头食品:在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。
饮料:抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂,应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
奶酪生产:增加凝结速度,增加柔和度。
动物食品:作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
瓜尔胶做为一种天然绿色植物胶,被广泛用于食品、纺织印染、石油开采、烟草、建筑材料、水处理剂等多个领域。
建议用量(%):
方便面 0.20% 果酱和果冻 1.00% 烘焙食品 0.35%
牛奶型饮料 0.60% 速溶麦片 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁 2.00%
芝士 0.80% 汤和含汤食物 0.80% 甜酱,顶料,糖浆 1.00%
乳品类 1.00% 肉汁和调味酱料 1.20% 其它食品参考值 0.50%

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

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