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无铝泡打粉对含铝泡打粉的替代是一种必然

2019-10-11 13:39
随着人们生活水平的提高,民众越来越关心食品安全问题,越来越担心食品中所添加的物质给人体所带来的潜在危害。长期以来,铝一直被认为是无毒元素,铝制炊具、含铝膨松剂、净水剂等使用普遍,也均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,对人体健康造成长期的、缓慢的害。 
1.铝对人体的危害 
现代医学表明,人体长期摄入铝会损伤大脑,导致痴呆,同时也可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。 
铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的,然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应,后果却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重视,尽量减少铝的摄入。 
2.无铝泡打粉对含铝泡打粉的替代是一种必然 
泡打粉分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标,大都是使用了含铝泡打粉。 
含铝泡打粉主要是以明矾类物质(硫酸铝钾或硫酸铝铵)与小苏打、淀粉等配制而成的传统泡打粉。我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011,对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定:小麦粉及其制品、焙烤食品及膨化食品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右,而铝含量在4%左右,此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1-2%,以此推算,加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400-800mg/kg,高的可达1000 mg/kg以上,超过国家标准规定4-8倍,乃至10倍以上。

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