无铝泡打粉对含铝泡打粉的替代是一种必然

随着人们生活水平的提高，民众越来越关心食品安全问题，越来越担心食品中所添加的物质给人体所带来的潜在危害。长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂、净水剂等使用普遍，也均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的害。 

1.铝对人体的危害 

现代医学表明，人体长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，同时也可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。 

铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的，然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应，后果却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重视，尽量减少铝的摄入。 

2.无铝泡打粉对含铝泡打粉的替代是一种必然 

泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。目前凡是糕点、膨化食品和油条、馒头中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉。 

含铝泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）与小苏打、淀粉等配制而成的传统泡打粉。我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定：小麦粉及其制品、焙烤食品及膨化食品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。