搜索
搜索
这是描述信息
资讯分类

膨化红薯粉饮品研制开发

2019-10-11 13:55
红薯, 富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。本品利用原生红薯,经高温干热膨化工艺处理,产品香甜,既保留了红薯大部分营养成分,又因膨化处理后,香气突出,易于消化,是一种健康自然饮品。
一、主要原料:
红薯、白砂糖、麦芽糊精 、奶粉、食用香精 
二、主要设备:
清洗机、 切片机、风干机、高温膨化机 、 粉碎机、混合机、包装机。
三、主要工艺流程及操作要点:
红薯清洗 → 切片 →  护色 → 热烫→   风干→ 高温膨化→ 粉碎 →调配 → 计量包装   
1、浸泡护色需要采用公司配制的复合护色剂,柠檬酸和VC 浓度控制在0.8-1.0%,时间10-15分钟。
2、切片厚度0.5cm.   
3、热烫温度 90-100度,时间 2-3分钟,切片变透明为止。 
4、膨化参数: 时间2-3分钟,温度235-240 度 
5、 粉碎  粉碎目数100目
6、 调配 :实验中采用了正交法和通过对极差分析,确定了原料配比原料影响差异。
红薯全粉35% ,白砂糖41%  麦芽糊精20%、 奶粉3.8%食用香精1%、柠檬酸0.2%.
7、包装: 包装克重40克/袋, 包装速度60包/分钟
四、小结:
本产品最大特点是利用高温膨化工艺,改变了红薯片的微结构,更有利于营养吸收, 冲调性得到显著改善,口感柔和,不糊不黏。

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

公众号二维码

扫一扫,关注我们公众号

页面版权所有©2019 河南隆霄生物科技有限公司   豫ICP备11015938号-1                                                                                                                    网站建设:中企动力  郑州