膨化红薯粉饮品研制开发
发布时间：
2019-10-11
红薯， 富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。本品利用原生红薯，经高温干热膨化工艺处理，产品香甜，既保留了红薯大部分营养成分，又因膨化处理后，香气突出，易于消化，是一种健康自然饮品。
一、主要原料：
红薯、白砂糖、麦芽糊精 、奶粉、食用香精
二、主要设备：
清洗机、 切片机、风干机、高温膨化机 、 粉碎机、混合机、包装机。
三、主要工艺流程及操作要点：
红薯清洗 → 切片 → 护色 → 热烫→ 风干→ 高温膨化→ 粉碎 →调配 → 计量包装
1、浸泡护色需要采用公司配制的复合护色剂，柠檬酸和VC 浓度控制在0.8-1.0%，时间10-15分钟。
2、切片厚度0.5cm.
3、热烫温度 90-100度，时间 2-3分钟，切片变透明为止。
4、膨化参数： 时间2-3分钟，温度235-240 度
5、 粉碎 粉碎目数100目
6、 调配 ：实验中采用了正交法和通过对极差分析，确定了原料配比原料影响差异。
红薯全粉35% ，白砂糖41% 麦芽糊精20%、 奶粉3.8%食用香精1%、柠檬酸0.2%.
7、包装： 包装克重40克/袋, 包装速度60包/分钟
四、小结：
本产品最大特点是利用高温膨化工艺，改变了红薯片的微结构，更有利于营养吸收， 冲调性得到显著改善，口感柔和，不糊不黏。
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