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食用发酵小麦粉

2019-10-11 13:55

食用发酵小麦粉是用面粉、酵母、水和特制风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后,再加面粉与水混合发酵,反复发酵三至四次,制成面团再干燥脱水,粉碎过筛而成的发酵面粉。
食用发酵小麦粉为白色或淡黄色粉末,有淡淡的发酵香味。
食用发酵小麦粉产品功能
1、减少酵母及泡打粉的使用量,本品是天然长时间发酵的制品,具有一定的发酵活性物质,会促进面团的发酵产气,达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果,节约使用成本。
2、减少糖在面食制品的使用量,本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质,使产品具有自然的甘甜度,从而可以减少约20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能,因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果,延长货架期。
4、有效改善发酵面食制品的发酵性能,增加馒头、包点的挺力度,更满意的表皮光亮度及白度,更细腻的内部结构及理想的体积。
5、有效改善面食制品的口感,回归传统风味,有老酵馒头的风味。
6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离,改善加工性能,提升产品的稳定性。
食用发酵小麦粉应用范围及添加量
适用于馒头、面包、面点及梳打饼干等发酵食品制品。
添加量:占总粉量的10-20%,本品不属于食品添加剂,最佳用量应视具体实验确定。
产品使用方法及配比举例
本品客直接添加面粉混合使用,或在制作过程中用部分水溶解后加入使用。
项目       刀切馒头(g)       北方馒头(g)   叉烧包(g)
面粉          900           900          800
食用发酵小麦粉   100           100          200
          420           450          420
          150            /          150
酵母           8            8           8
泡打粉         10             /           10
纯碱          1            1           1
改良剂 按面粉需要添加 按面粉需要添加 按面粉需要添加
包装规格
本品采用包装袋包装,25kg/袋。
贮藏及保质期
本品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中,防止受热或阳光暴晒,严禁与有毒有害物品混贮,保质期18个月

地址:河南省郑州市惠济区曹村坡168号

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