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食用发酵小麦粉
2019-10-11 13:55
来源：
食用发酵小麦粉是用面粉、酵母、水和特制风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后，再加面粉与水混合发酵，反复发酵三至四次，制成面团再干燥脱水，粉碎过筛而成的发酵面粉。
食用发酵小麦粉为白色或淡黄色粉末，有淡淡的发酵香味。
食用发酵小麦粉产品功能
1、减少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然长时间发酵的制品，具有一定的发酵活性物质，会促进面团的发酵产气，达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果，节约使用成本。
2、减少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质，使产品具有自然的甘甜度，从而可以减少约20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果，延长货架期。
4、有效改善发酵面食制品的发酵性能，增加馒头、包点的挺力度，更满意的表皮光亮度及白度，更细腻的内部结构及理想的体积。
5、有效改善面食制品的口感，回归传统风味，有老酵馒头的风味。
6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离，改善加工性能，提升产品的稳定性。
食用发酵小麦粉应用范围及添加量
适用于馒头、面包、面点及梳打饼干等发酵食品制品。
添加量：占总粉量的10-20%，本品不属于食品添加剂，最佳用量应视具体实验确定。
产品使用方法及配比举例
本品客直接添加面粉混合使用，或在制作过程中用部分水溶解后加入使用。
项目 刀切馒头（g） 北方馒头（g） 叉烧包（g）
面粉 900 900 800
食用发酵小麦粉 100 100 200
水 420 450 420
糖 150 / 150
酵母 8 8 8
泡打粉 10 / 10
纯碱 1 1 1
改良剂 按面粉需要添加 按面粉需要添加 按面粉需要添加
包装规格
本品采用包装袋包装，25kg/袋。
贮藏及保质期
本品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中，防止受热或阳光暴晒，严禁与有毒有害物品混贮，保质期18个月
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